Galette Choco-Poires

Recette de Chef Damien

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

- 2 ronds de pâte feuiletée

 

Pour la crème de noisettes  :

- 80 gr de beurre

- 80 gr de sucre semoule

- 80gr de poudre de noisettes

- 1 oeuf

- 3 cl d'alcool de poires

- 40 gr de pépites de chocolat 70 %

- 2 poires avec 15 gr de beurre et de sucre cassonade

 

1 fève en porcelaine jolie de préférence !

1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure

50 gr de sucre glace pour le glaçage

 

Progression :

 

-Eplucher et découper en cubes les poires. Faire sauter les poires avec le beurre et le sucre cassonade. Refroidir.

-Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four.

-Réaliser la crème de noisette chocolat  : ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs, les pépites de chocolat et le rhum brun.

- Ajouter les poires froides à la crème de noisette.

-Disposer la crème de noisette  au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la féve.

-Mélanger l'oeufs et le sel pour réaliser la dorure.

-Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.

-Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.

-Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.

- Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.

- Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.

 

Conseils :

 

Conseils de Chef Damien :

- Vous pouvez ajouter 50 % de crème pâtissière à la crème d'amandes, celà s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....

- Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légérement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.

- Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car celà marche très bien !

- Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !

 

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